• 八公山豆腐

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八公山豆腐（英文名：Palgongsan tofu）又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名小吃。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎[1]  。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。

选用八公山地区的黄豆，经过选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆等工艺后，和笋片等辅料烹饪而成。成品如金镶白玉、口感酥香、内细嫩。[2] 

2008年9月17日，国家质检总局批准成为地理标志产品[3]  。

（概述图，参考资料：[4]  ）

• 中文名

• 八公山豆腐

• 英文名

• Palgongsan tofu

• 主要食材

• 黄豆，石膏，笋片

• 分    类

• 安徽菜->沿淮菜

• 口    味

• 咸鲜

• 别    称

• 四季豆腐

目录

1. 1 菜品历史

2. 2 制作工艺

3. ▪ 主要食材

4. ▪ 制作步骤

5. ▪ 制作贴士

6. 3 菜品特色

7. 4 食用须知

8. ▪ 营养价值

9. ▪ 主要功效

10. 5 所获荣誉

11. 6 传说典故

菜品历史

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八公山豆腐

西汉时期，相传淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。[5] 

制作工艺

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主要食材

豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，葱段5克，盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油50克，花生油500克（约耗100克）。[6] 

制作步骤

八公山豆腐(5张)

1.将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分。笋子切成薄片。湿淀粉加少水调糊浆。

2.将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上，下入熟猪油15克，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50克，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。[1] 

制作贴士

1.磨制豆腐的用水，需采用八公山山泉水。

2.豆腐制作精细，豆子要磨得均匀，豆渣要滤得干净，制作出的豆腐才能洁白细腻。

菜品特色

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八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎[1]  。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。[5] 

食用须知

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营养价值

食材--豆腐

豆腐营养丰富，有“植物肉”美称。不但含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐的消化吸收率达百分之九十五以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量[7]  。

主要功效

豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。[8] 

所获荣誉

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传说典故

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八公山豆腐

相传，淮南王刘安在家炼丹不成，胸中烦闷，外出散心，忽见对面北山下来八位老人，虽须长齐胸，但神采奕奕，健步如飞。刘安大惊，疑是神仙，便求长生不老妙方，老人说是吃了用磨碎大豆做成的食物。刘安如法炮制，得豆腐。从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。[12] 

还有另一种传说：刘安炼丹配料时，不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。刘安求长生丹没有结果，却偶然得到了上佳食品豆腐，可谓是“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫”。[13]